Centro Assistenza e Conoscenza: Le Terre di Enea
Benvenuti nella sezione dedicata alla trasparenza e alla cultura agricola dell’Azienda Agricola Valentina Vassallo. Qui abbiamo raccolto tutto ciò che c’è da sapere sull’Olio Extravergine di Sicilia, sull’Apicoltura Biologica e sui processi artigianali che rendono unici i prodotti di leterredienea.it. Dalla Valle del Belìce alle colline di Caccamo, rispondiamo ai vostri dubbi per guidarvi verso una scelta consapevole e di qualità.
Olio Extravergine e Cultivar
Il nostro olio è un “unicum” grazie al terroir: gli ulivi sono nutriti dal minerale presente nella roccia calcarea e tufacea. Questo conferisce un’armonia sensoriale inaspettata a cultivar forti come Nocellara, Cerasuola e Biancolilla.
È l’unica oliva italiana con doppia D.O.P. (mensa e olio). Si distingue per il colore verde intenso, la polpa croccante e un olio fruttato medio-intenso tra i più longevi al mondo.
La Cerasuola ha sentori intensi di carciofo ed erba con note piccanti. La Biancolilla è più antica, autofertile e produce un olio delicato, ideale per non coprire i sapori.
La raccolta inizia intorno al 20 Settembre e prosegue fino a Novembre. Le migliori drupe vengono raccolte a mano nel momento di maturazione ideale e molite a freddo.
Miele Biologico e Apicoltura
Seguiamo il Regolamento CE 834: arnie in legno, vernici naturali, nutrizione solo con nettare bio e posizionamento alveari lontano da inquinamento. Antibiotici e insetticidi sono banditi.
No, è un segno di purezza! La cristallizzazione dipende dal rapporto tra glucosio e acqua. È accelerata dalle basse temperature e indica che il miele non è stato pastorizzato.
Fin dagli antichi Egizi, il miele era usato a tavola e per usi terapeutici. Si conserva virtualmente per sempre per la mancanza d’acqua e l’acidità naturale.
Acquisti su leterredienea.it
Sì, la sicurezza è la nostra priorità. Offriamo metodi di pagamento criptati e tracciabili per permettervi di acquistare le eccellenze siciliane in totale serenità.
Certamente. Portiamo i sapori autentici di Caccamo e della Sicilia direttamente a casa vostra, curando l’imballaggio affinché l’olio e il miele mantengano le loro proprietà organolettiche.
Olio e Miele: Dalla Natura alla Tavola
Corso di educazione alimentare e biodiversità a cura de Le Terre di Enea
Capitolo I: L’Oro Verde e la Roccia
La Nascita: Nutrimento Minerale
Tutto ha inizio dalle radici. Gli ulivi dell’Azienda Agricola Valentina Vassallo compiono un miracolo biologico: estraggono minerali preziosi direttamente dalla roccia calcarea e tufacea su cui si ergono. Questo “nutrimento minerale” trasferisce alle olive un’armonia sensoriale unica, bilanciando la forza delle cultivar autoctone siciliane.
La Raccolta a Mano
Inizia intorno al 20 Settembre. Usiamo il metodo tradizionale della brucatura a mano per non danneggiare le drupe e l’albero.
Molitura a Freddo
Le olive vengono frante entro poche ore a temperature inferiori ai 27°C per mantenere intatte le proprietà antiossidanti.
Imbottigliamento
L’alimento puro viene stoccato al riparo da luce e calore per preservare il suo colore verde e il profumo fruttato.
Proprietà Organolettiche
- Nocellara del Belìce: Fruttato medio-intenso, regina delle tavole.
- Cerasuola: Note spiccate di carciofo ed erba, ricca di polifenoli.
- Biancolilla: Delicata, fluida ed elegante al palato.
Capitolo II: Il Miele e il Lavoro delle Api
Come nasce il Miele Biologico?
Il miele è un prodotto che nasce dalla combinazione tra la natura, le api e i fiori. Nelle campagne di Caccamo e in diverse zone della Sicilia, seguiamo un sistema di apicoltura biologica rigoroso.
Appunti di Laboratorio: La Qualità Bio
- Le arnie sono rigorosamente in legno e verniciate con pitture naturali.
- Le api vivono in habitat sicuri per sostenere i processi di impollinazione.
- Non utilizziamo antibiotici o sostanze chimiche: solo prodotti naturali.
Il Fenomeno della Cristallizzazione
Non farti ingannare: se il miele diventa solido, è un ottimo segno! Si tratta di una soluzione sovrassatura dove il glucosio si separa dall’acqua formando cristalli. Se il fruttato predomina, come nel miele di acacia, resta liquido più a lungo; nei millefiori di Caccamo, la cristallizzazione è rapida e naturale.
Eternità Naturale
Il miele si conserva virtualmente per sempre. Nelle tombe egizie è stato ritrovato miele ancora commestibile dopo 3000 anni!
Composizione
Composto quasi esclusivamente da glucosio e fruttosio, con una percentuale di acqua intorno al 18%.